uando si soffre di celiachia -o di sensibilità al glutine- è doveroso chiedersi se questa proteina sia contenuta nei vari alimenti che si consumano.
Un esempio è la fecola di patate: contiene glutine?
In questo articolo ne scopriremo proprietà e caratteristiche.
La fecola di patate contiene glutine?
La fecola di patate è un amido estratto dalle patate e, per sua natura, non contiene glutine.
È un prodotto privo di glutine e quindi adatto per persone con celiachia o intolleranza al glutine.
Inoltre, è anche priva di lattosio.
Fecola di patate: caratteristiche
La fecola di patate, ingrediente versatile e utile in cucina, è composta principalmente da amido, che è un polisaccaride costituito da unità di glucosio.
Non solo non contiene glutine, ma non contiene nemmeno proteine, grassi o fibre significative.
Si presenta come una polvere fine e bianca, dalla consistenza leggera e setosa, che si dissolve facilmente nei liquidi.
Contiene circa 350-370 calorie per ogni 100 grammi, ed è principalmente una fonte di carboidrati.
Funzioni e usi della fecola di patate
La fecola di patate è utilizzata principalmente come addensante per salse, zuppe, stufati e ripieni. Quando viene aggiunta a un liquido caldo, forma un gel che addensa il contenuto senza alterare il sapore.
È particolarmente efficace a basse temperature rispetto ad altri amidi, e mantiene la consistenza senza addensarsi ulteriormente dopo il raffreddamente.
Inoltre, viene spesso utilizzata per la produzione di prodotti da forno senza glutine per migliorare la texture e la consistenza degli impasti.
È ottima anche per preparare dolci come budini e creme, conferendo loro una consistenza liscia e vellutata.
Fecola di patate e amido di mais: qual è la differenza?
Fecola di patate e amido di mais sono due ingredienti molto simili, ed entrambi vengono utilizzati principalmente come addensanti.
Tuttavia, però, non sono proprio uguali a livello di caratteristiche.
A differenza dell'amido di mais, infatti, la fecola di patate ha un punto di gelificazione più basso e una maggiore capacità di addensare a basse temperature.
Però, tende a perdere potere addensante se cotta troppo a lungo.
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