a tradizione di Pasqua, in cucina, è molto ricca: le ricette non mancano di certo, ma spesso le accomuna la presenza di carne. Basti pensare allo spezzatino di agnello, uno dei piatti simbolo della Pasqua.
Ma se volessimo realizzare un intero menù di Pasqua vegetariano? Ecco 16 ricette vegetariane da portare in tavola per le feste e riscrivere le tradizioni! Ti daremo idee per tutto il menù, dall' antipasto al dolce, in modo che anche in occasione di questa festività tu possa goderti la giornata senza rinunciare né alla tua alimentazione né al gusto.
Antipasto di Pasqua vegetariano
Un menu di Pasqua che si rispetti comincia con l' antipasto: per questa festa in particolare, poi, le proposte sono sempre tantissime.
E per fortuna, molte delle ricette classiche degli antipasti di Pasqua sono già piatti vegetariani.
Ecco alcuni deliziosi antipasti vegetariani perfetti per la Pasqua:
1. Bruschette con pomodori e basilico
Tosta fette di pane e spalma sopra una miscela di pomodori freschi a cubetti, aglio tritato, basilico fresco, olio d'oliva, sale e pepe.
Queste bruschette con pomodoro e basilico sono uno dei piatti immancabili durante le feste, in grado di soddisfare adulti e bambini.
2. Insalata caprese
L'insalata caprese non può mancare: con i suoi ingredienti freschi e tutti all'italiana, è un antipasto sempre molto apprezzato.
Taglia pomodori maturi e mozzarella di bufala a fette. Alterna le fette di pomodoro e mozzarella su un piatto da portata e aggiungi foglie di basilico fresco.
Condisci con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
3. Uova ripiene
Le uova ripiene sono uno degli antipasti tipici del pranzo di Pasqua, e sono già un piatto vegetariano.
Si realizzano delle uova sode a cui si rimuove il tuorlo, che viene poi schiacciato e unito ad ingredienti come senape, aceto di vino bianco e maionese.
Il tutto viene poi riversato all'interno degli albumi precedentemente svuotati et voilà, il classico antipasto pasquale è pronto per essere servito!
È anche molto veloce da preparare, e può essere realizzato in anticipo.
4. Torta pasqualina
Anche la torta pasqualina è uno dei piatti tradizionali di questa festa, come possiamo dedurre dal suo nome, ed è già naturalmente vegetariano.
Si tratta di una torta salata di pasta sfoglia ripiena di ricotta, spinaci, formaggio e uova sode, la cui particolarità è quella di essere inserite all'interno intere.
In questo modo, al momento del taglio sarà possibile vedere l'uovo sodo intero!
Questa torta, tagliata a quadratini, può essere un ottimo antipasto da servire in un menù di Pasqua vegetariano.
Primi piatti vegetariani per il menù di Pasqua
Passiamo ora ai primi piatti: qui la ricerca per le ricette vegetariane sarà un po' più intensa, dal momento che i grandi classici non lo sono!
Sperimenta con ricette come:
Ecco alcuni primi piatti vegetariani che puoi preparare per il pranzo di Pasqua:
5. Lasagne alle verdure
Tra le pietanze più accoglienti per le feste ci sono le lasagne, sformato di pasta da arricchire con ingredienti di ogni genere.
In questo caso, prepariamo delle lasagne di verdure: confortevoli, filanti e sfiziose, sapranno stupire tutti i tuoi amici con il loro sapore.
Prepara delle sfoglie di lasagna e alternale con strati di verdure grigliate come zucchine, melanzane, peperoni e spinaci.
Aggiungi un mix di formaggi come mozzarella, parmigiano e ricotta tra gli strati per creare l' effetto filante, e cuoci in forno fino a che il formaggio si sia fuso e la superficie sia dorata.
Scegli verdure di stagione per assicurarti gusti buoni e sostenibili.
6. Risotto primavera
Un'alternativa, poi, è il risotto primavera, tra i primi piatti più freschi e adatti a questa stagione.
Prepara un risotto cremoso usando brodo vegetale come base di cottura.
Aggiungi piselli freschi, asparagi tagliati a pezzi, fave e cipolla primaverile. Completa con formaggio grattugiato e burro per una consistenza extra cremosa.
7. Gnocchi alla sorrentina
Perché non preparare gli gnocchi alla sorrentina, invece?
Tra i primi piatti più buoni della nostra cucina, sono già una scelta vegetariana.
Cuoci degli gnocchi di patate e condiscili con una salsa di pomodoro fresco, basilico e mozzarella tagliata a cubetti.
Inforna il tutto fino a quando il formaggio non si è fuso e la superficie è dorata e croccante: poche semplici mosse e il primo piatto più accogliente, filante e gustoso è pronto per essere servito.
8. Tortellini in brodo vegetale
Durante le feste, non mancano mai: i tortellini in brodo sono un piatto davvero confortevole, proposto soprattutto durante le feste natalizie.
Ma, dal momento che il tempo fa ancora i capricci, possono essere inseriti anche in un menu di Pasqua vegetariano: gusto, calore e tradizione.
Naturalmente, c'è da modificare il ripieno dei tortellini: preparane una versione vegetariana o acquista quelli pronti e cuocili in un brodo vegetale aromatico.
Servi i tortellini caldi nel brodo, guarnendo con foglie di prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.
9. Zuppa di legumi e cereali
Infine, un primo piatto che piace sempre a tutti e che va bene in tutte le stagioni: la zuppa di legumi e cereali.
Prepara una zuppa calda e sostanziosa con una miscela di legumi come ceci, fagioli cannellini e lenticchie, insieme a cereali come farro o orzo.
Aggiungi verdure a dadini come carote, sedano e cipolle, e cuoci il tutto in un brodo vegetale aromatico fino a quando i legumi sono teneri e i sapori si sono amalgamati.
Questi primi piatti vegetariani sono ricchi di gusto e nutrienti, perfetti per un pranzo pasquale vegetariano che accontenterà tutti i commensali: accompagnala a del pane tostato o passato in padella, oppure a dei crostini fatti in forno per una nota di croccantezza.
Secondi piatti di Pasqua in versione vegetariana
Antipasti fatti, primi anche... è il momento di passare al secondo!
Forse, la portata più difficile da adattare in un menù di Pasqua vegetariano, dal momento che di solito qui è la carne a fare da padrona.
Ma le alternative ci sono. E se non ci sono, si inventano.
10. Timballo di patate e verdure
Un timballo di patate e verdure potrebbe essere la scelta azzeccata per le tue feste: sia secondo che contorno, è un piatto ricco di gusto e bello sostanzioso.
Taglia le patate a fette sottili e grigliatele leggermente. Taglia anche verdure come zucchine, melanzane, peperoni e pomodori a fette.
Disponi strati alternati di patate e verdure in una teglia da forno, spolvera con formaggio grattugiato tra gli strati.
Infine, cuoci in forno fino a quando le patate sono morbide e il formaggio è dorato e croccante.
11. Sformato di spinaci e ricotta
Oppure, puoi portare in tavola uno sformato di spinaci e ricotta: prepararlo è semplicissimo.
Mescola gli spinaci cotti e tritati con ricotta, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Versa il composto in uno stampo da plumcake e cuoci in forno fino a che lo sformato è ben cotto e dorato in superficie.
Per un'aggiunta proteica, sbriciola del tofu nel ripieno: il risultato è fenomenale.
12. Polpette di lenticchie
I falafel di ceci sono una delle ricette più in voga del momento, ma perché non provare anche con altri legumi?
Le polpette di lenticchie possono diventare la portata preferita dei tuoi commensali, inserite in un menu di Pasqua vegetariano. Provare per credere.
Cuoci le lenticchie e schiacciale con una forchetta, aggiungi pangrattato, formaggio grattugiato, uova, aglio tritato, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
Forma delle polpette e cuocile in padella con un po' di olio d'oliva fino a doratura, oppure in forno spennellate di olio.
13. Strudel di verdure
Ottimo sia come secondo che come aperitivo, lo strudel di verdure è un'altra ricetta da provare.
Prepara un ripieno con verdure miste come carote, zucchine, peperoni e cipolle tagliate a julienne e saltate in padella con aglio e erbe aromatiche.
Aggiungi formaggio grattugiato e noci tritate, ma anche del seitan se ti piace, e avvolgi il ripieno in fogli di pasta sfoglia.
Cuoci in forno fino a doratura e ottieni il tuo incredibile strudel salato!
14. Quiche primavera
Dopo il risotto primavera, anche la quiche primavera è una ricetta da provare a Pasqua!
Prepara una base per la quiche usando pasta brisée o pasta sfoglia e foderando uno stampo da torta.
Riempila con un mix di verdure primaverili come asparagi, piselli, carote e cipolle saltate in padella con formaggio grattugiato e uova sbattute con panna.
Cuoci in forno fino a che la quiche è dorata e cotta al centro.
Anche qui, puoi aggiungere tofu o seitan sbriciolati per incrementare l'apporto di proteine della ricetta.
Dolce per Pasqua
A questo punto manca solo il dolce, il modo migliore con cui concludere un pranzo.
E, per fortuna, tutti i dolci tipici della tradizione di Pasqua sono vegetariani!
Tra i dolci da provare, ci sono:
- Pastiera napoletana: tipica crostata di ricotta con canditi, è un dolce ricco di gusto e di freschezza. Non può mancare sulle tavole di moltissimi italiani, durante i festeggiamenti di Pasqua;
- Colomba pasquale, un altro simbolo di questa festa. Si tratta di un lievitato soffice ricco di zuccherini in superficie, semplice e gustosissimo.
Dolci realizzati con uova di Pasqua avanzate
Si sa, nel periodo di Pasqua le uova di cioccolato abbondano.
E poi il risultato è una quantità spropositata di avanzi di cioccolata in dispensa: perché non utilizzarla per provare delle ricette dolci?
Ci sono tantissimi modi per riciclare le uova di Pasqua: puoi preparare brownies, muffin, biscotti con scaglie di cioccolato, cheesecake e persino mousse!
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