uando se habla de quesos italianos, el Grana Padano DOP representa una de las mayores expresiones de la excelencia láctea de Italia, reconocido y apreciado en todo el mundo.
Rico en proteínas de alto valor biológico y naturalmente libre de lactosa, es un alimento completo, ideal para quienes siguen una dieta saludable y equilibrada.
En este artículo descubriremos los valores nutricionales del Grana Padano DOP, su composición, las vitaminas que contiene, el proceso de producción y su profundo vínculo con el territorio de la llanura del Po, en el norte de Italia.
Un producto italiano único y certificado DOP
El Grana Padano DOP es un queso de pasta dura y curado, producido exclusivamente con leche cruda de vaca procedente de la zona de producción delimitada.
El sello DOP (Denominación de Origen Protegida) garantiza que cada pieza de Grana Padano cumple con un riguroso pliego de condiciones, asegurando calidad, trazabilidad y origen italiano.
La leche utilizada procede de vacas alimentadas según criterios precisos y se transforma en las queserías pocas horas después del ordeño.
Cada rueda de Grana Padano se controla individualmente tras la larga maduración, que puede variar de 9 a más de 24 meses.
Valores nutricionales del Grana Padano: una excelente fuente de proteínas
Desde el punto de vista nutricional, el Grana Padano DOP es un alimento con una alta densidad proteica, por eso se recomienda a menudo en dietas deportivas o de recuperación muscular.
En 100 g de producto encontramos aproximadamente:
- Proteínas: 33 g
- Grasas: 29 g (de las cuales saturadas: 19 g)
- Carbohidratos: 0 g
- Azúcares: 0 g
- Fibra: 0 g
- Sal: 1,5 g
- Agua: 32 g
- Calorías: alrededor de 400 kcal
La tabla nutricional muestra que es un queso rico en proteínas, sin carbohidratos ni azúcares, y naturalmente libre de lactosa.
Durante el proceso de elaboración, el lactosa se elimina de forma natural a lo largo de la fermentación, lo que lo hace apto incluso para personas con intolerancia o sensibilidad al lactosa.
Las proteínas del Grana Padano DOP: calidad y biodisponibilidad
Las proteínas del Grana Padano DOP contienen todos los aminoácidos esenciales, indispensables para la formación y mantenimiento del tejido muscular.
En comparación con otros quesos, el Grana Padano ofrece un perfil proteico excelente, con una alta digestibilidad y una absorción óptima.
Es adecuado para todas las etapas de la vida:
- en la infancia, apoya el crecimiento;
- en la edad adulta, ayuda al mantenimiento de la masa muscular;
- y en la madurez, contribuye al cuidado de los huesos, músculos y defensas inmunitarias gracias a su riqueza en proteínas, calcio y vitaminas.
Vitaminas y minerales: un concentrado de micronutrientes
El Grana Padano DOP es una fuente natural de vitaminas y minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
Destacan especialmente las vitaminas del grupo B y la vitamina A.
Consumir 25 g de Grana Padano DOP cubre aproximadamente:
- el 35% de las necesidades diarias de vitamina B12 (clave para la salud del sistema nervioso);
- el 7% de la vitamina B2 (importante para la respiración celular y el metabolismo de proteínas, grasas y azúcares);
- y el 10% de la vitamina A, un potente antioxidante que también favorece la salud visual.
Además, el Grana Padano es una extraordinaria fuente de calcio:
50 g cubren hasta el 60% de las necesidades diarias de un adulto, una cantidad difícil de encontrar en otros alimentos.
También aporta fósforo, zinc y selenio, minerales que contribuyen al metabolismo y poseen propiedades antioxidantes.
El Grana Padano en la dieta: cantidad y usos
Es un alimento altamente saciante, ideal para potenciar el sabor de los platos sin añadir sal o como fuente proteica alternativa a otras proteínas animales.
Es apto para:
- Celiacos: no contiene gluten, por lo que puede incluirse sin problemas en una dieta sin gluten;
- Intolerantes a la lactosa: gracias al proceso natural de maduración, el lactosa se elimina casi por completo durante la producción.
Cómo se produce el Grana Padano: una historia milenaria
El proceso de producción del Grana Padano es lo que le confiere sus características únicas.
Tras la recogida, la leche se desnata parcialmente de forma natural, se calienta, se añade el fermento láctico y el cuajo, y se forma la cuajada.
La cuajada se rompe con el tradicional “spino”, se cuece y se coloca en los moldes cilíndricos típicos.
Después de la salmuera, las ruedas pasan a los almacenes de maduración, donde reposan durante al menos 9 meses.
El resultado es un queso de pasta dura, compacta y sabrosa, que puede disfrutarse rallado, en lascas o simplemente solo.
El valor del Grana Padano DOP para la cadena productiva y el territorio
Detrás de cada rueda de Grana Padano hay una cadena de producción italiana certificada, que involucra a 128 queserías, miles de granjas y un fuerte vínculo con el territorio de la llanura padana.
La zona de producción sigue el curso del río Po, una de las regiones más fértiles de Europa, lo que confiere al forraje y a la leche características únicas.
Producir Grana Padano significa valorar la agricultura local, preservar la tradición y mantener un modelo alimentario sostenible y de alta calidad.
Grana Padano DOP en el mundo: un símbolo de la identidad italiana
El Grana Padano es el queso DOP más consumido del mundo, y al mismo tiempo mantiene un vínculo profundo con su identidad italiana.
Se exporta a numerosos países, entre ellos Alemania, Francia y Estados Unidos, que son sus principales mercados internacionales.
En 2024 se exportaron 2.685.541 ruedas, cada una representando el equilibrio perfecto entre naturaleza, cultura e innovación.
A diferencia de lo que se suele pensar sobre los quesos curados, el Grana Padano es versátil, digestible y lleno de beneficios, tanto que forma parte de las guías oficiales italianas de alimentación equilibrada.
Conclusión: un ingrediente noble, nutritivo y atemporal
El Grana Padano DOP es mucho más que un simple condimento: es un ingrediente completo, que combina proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y un gran valor cultural.
Su ausencia de lactosa, alta digestibilidad, aporte proteico y riqueza aromática lo convierten en un alimento excepcional dentro de cualquier dieta, en Italia y en el mundo.
Desde la pasta hasta las ensaladas o los platos únicos, el Grana Padano DOP no solo forma parte de la tradición italiana: es un símbolo de calidad y excelencia que merece un lugar en cada mesa.
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